稳定化芦荟的生产技术研究

       一、芦荟的成份
　　研究稳定化芦荟的加工技术，首先要了解芦荟的成份。芦荟的成份十分复杂，目前已测知的达160多种。虽然不同的产地，不同的品种和不同的加工条件会导致这些成份在数量上的差异，但在定性方面却是大致相同的。经近代科学分析，确定芦荟中含有丰富的芦荟素（芦荟蒽醌苷、高那特芦荟苷、芦荟大黄素葡萄糖苷等）、多糖（水解后产生甘露糖、阿戊糖、葡萄糖和丰乳糖）、有机酸、（苹果酸、柠檬酸、酒石酸、丁二酸、肉桂酸、烟酸和叶酸等）、蛋白质、多肽、游离的氨基酸、多种微量元素（硼、铜、铁、钙、锰、钼、锌、镁、镍、钛、锶等）、维生素（VA、VB、VC、VE、胡罗卜素及有机金属离子与维生素的化合物）、叶绿素、树脂、多种活性酶及甾类化合物等具有特定功能的高活性成份。
　　芦荟叶由叶皮、叶肉（由薄壁组织细胞组成，是清澈的纤维胶）、维管束（内含柱鞘细胞，是黄色液体，内含蒽琨）组成。叶肉的含水量约为98.5％（重量），全部固体的60％以上是由原始碳水化合物的多糖组成，主要是由甘露糖组成，其余成份为有机酸的盐，尤其是草酸钙（植物细胞代谢产物）。维管束中含有的黄色液体主要是数种蒽琨苷即芦荟素。研究表明，芦荟叶的黄色液体及内凝胶的各成份具有十分优良的性质，其萃取物有十分特殊的潜在用途。芦荟凝胶是利用芦荟叶肉加工而成的。
　　二、芦荟凝胶汁的工艺流程
　　芦荟浓缩汁的生产工艺流程图见图1。将芦荟叶用消毒液刷洗干净，再用清水冲洗，得到基本上无污染物及无细菌的芦荟叶；剥去外皮，取出内部凝胶；将凝胶粉碎，均质得到凝胶液；经分离除去大部分的纤维和连结组织，于分离得到的凝胶液中加入助剂，在一定温度下保持一定时间进行过滤，将过滤后的凝胶液，在一定真空下进行浓缩，制得一定浓缩倍数的浓缩液；将浓缩液进一步稳定化即得产品。
　　三、生产稳定芦荟凝胶液的关键技术
　　如前所述，芦荟中含有大量的有效成份，主要分布在芦荟叶的凝胶中，其有丰富的营养成份。但这些营养，如：多糖、氨基酸、各种酶、生长素、糖蛋白、植物激素等性质都不太稳定。以多糖为例，在偏酸性的环境中，稍高的温度下，很容易水解成单糖，是微生物很好的培养基。酶也是非常娇气的生物催化剂，芦荟凝胶中很多具有疗效的有机物都不太稳定。因此，鲜芦荟凝胶遇热、光照、空气氧化及微生物酶解作用下，变得不稳定，具体表现为变色、变浑和发霉等。所以芦荟凝胶浓缩液加工技术的关键是不损害其内部的原有成分，而又能保证产品色泽和微生物性能的稳定。1.控制芦荟凝胶颜色变化。芦荟凝胶颜色会逐渐变深，其主要原因是由于蒽琨类化合物所造成的。蒽琨类化合物主要含在皮里。所以剥皮的工序尽可能的将皮除净，使凝胶中带入的蒽琨类化合物降到最低程度。即使剥皮工序控制再严格，仅靠此项措施，也不可避免凝胶液长期存放后颜色变深。我们经过大量试验研究，研制出可存放一年而颜色不变的芦荟凝胶液。2.保证芦荟凝胶存放期间不浑浊。芦荟凝胶汁在存放过程中易变浑浊，这是因为芦荟凝胶液中的微小颗粒在开始加工过滤中被除去，但在贮藏过程中会聚集使凝胶变浑或出现沉淀。我们通过大量的生产实践，摸索出一套切实可行的办法，即加入一种特殊的助滤剂并改进了过滤设备，解决了芦荟凝胶变浑的问题。另外，微生物的污染也会造成芦荟汁变浑，因此，防腐也是十分重要的。3.建立良好的防腐体系。防止微生物的生长，是使芦荟凝胶液稳定的关键技术之一。为了防止微生物的污染，操作过程要严格把关，注意清洁卫生，容器、设备、导管等均需用蒸汽灭菌。芦荟凝胶液最好在冷藏条件下存放；无冷藏设备的，也要在存放凝胶的屋子里，装上紫外线灯，经常消毒，尽可能的保持无菌状态。在生产过程中，成品通过巴氏杀菌，最后再加入特定的防腐剂，以保证整个体系的稳定。综上所述，具有神奇功效的芦荟，由于成份复杂，营养成份多，生产稳定芦荟胶汁十分困难，不但要选择好生产工艺，而且要掌握生产控制的关键技术。